　　微波加熱的食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。在日常生活中，營(yíng)養(yǎng)是食品的第一要素，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)即不成食品，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素維生素至關(guān)重要的，它是人生存的必要條件。當(dāng)然礦物質(zhì)和提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織的的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪也都是極其重要的。食品是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的重要來(lái)源，其中自然少不了水。我針對(duì)微波加熱對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，主要針對(duì)是水和微生素的影響。

　　一、微波加熱對(duì)微生素的影響

　　利用微波加熱設(shè)備對(duì)微生素加熱的影響在微波技術(shù)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用不久就開(kāi)始了我們以下就做一些對(duì)比：

1、微波烘烤制品中維生素保留率

微波和煤氣對(duì)蛋糕粉中維生素B1和維生素B2保留率的影響（見(jiàn)下表）

制品	方法	時(shí)間/min	水分損失	維生素B1保留率	維生素B2的保留率
巧克力蛋糕A	微波煤氣	1.83 25	7.1 13.1	90.0 77.0
巧克力蛋糕B	微波煤氣	1.83 25	6.7 14.4	78.6 53.1	96.5 100.0
姜汁餅	微波煤氣	1.83 25	8.0 10.8	92.0 88.6	68.0 100.0
紙杯蛋糕	微波煤氣	1.83 25	8.0 16.0	100.0 81.0	75.5 82.0

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微波加熱的食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份

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