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巧用微波爐作為微波殺菌設(shè)備

  使用微波爐對(duì)飯菜進(jìn)行加熱解凍,用微波爐煮菜蒸飯,用微波爐烤魚魚,用微波爐烤蝦,用微波爐制作甜點(diǎn),用微波爐做爆米花,相信很多人都會(huì),但微波爐的另外一個(gè)功能,微波殺菌卻很少被人所利用,這里通過一個(gè)應(yīng)用實(shí)例來說明微波爐巧用為食品殺菌設(shè)備。
  微波爐是利用電磁場能微波對(duì)物料的作用對(duì)物體進(jìn)行加熱、干燥、殺菌。微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子,使其分子排列趨向劇烈變化,而產(chǎn)生激烈的類似于“摩擦”的效果。使物體變熱。此過程即微波的電磁場能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分子,強(qiáng)烈吸收微波。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時(shí),其中的水分子吸收微波很快的升溫。
  微波殺菌是
微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,是細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡;生物效應(yīng)是微波電磁場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)胞因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,決定細(xì)胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用,因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,僅要70-105℃,時(shí)間僅約需3-5分鐘。
  這里所說的巧用微波爐作為微波殺菌設(shè)備是采用經(jīng)常用來清理廚房衛(wèi)生的抹布,有人做過試驗(yàn)檢其菌落總數(shù)達(dá)到500萬,放進(jìn)微波爐殺菌5分鐘后菌落總數(shù)變?yōu)榱悖瑲⒕Ч喈?dāng)了得。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來自
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