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微波加熱的食品能保留更多的營養(yǎng)成份
微波加熱的食品能保留更多的營養(yǎng)成份是個(gè)不爭的事實(shí)。在日常生活中，營養(yǎng)是食品的第一要素，沒有營養(yǎng)即不成食品，人體所需要的營養(yǎng)素維生素至關(guān)重要的，它是人生存的必要條件。當(dāng)然礦物質(zhì)和提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織的的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪也都是極其重要的。食品是營養(yǎng)補(bǔ)給的重要來源，其中自然少不了水。我針對(duì)微波加熱對(duì)食品營養(yǎng)的影響，主要針對(duì)是水和微生素的影響。
一、微波加熱對(duì)微生素的影響
利用微波加熱設(shè)備對(duì)微生素加熱的影響在微波技術(shù)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用不久就開始了我們以下就做一些對(duì)比：
1、 微波烘烤制品中維生素保留率
微波和煤氣對(duì)蛋糕粉中維生素B1和維生素B2保留率的影響（見下表）
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制品
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方法
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時(shí)間/min
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水分損失
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維生素B1保留率
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維生素B2的保留率
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巧克力蛋糕A
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微波
煤氣
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1.83
25
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7.1
13.1
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90.0
77.0
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巧克力蛋糕B
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微波
煤氣
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1.83
25
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6.7
14.4
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78.6
53.1
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96.5
100.0
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姜汁餅
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微波
煤氣
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1.83
25
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8.0
10.8
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92.0
88.6
|
68.0
100.0
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紙杯蛋糕
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微波
煤氣
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1.83
25
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8.0
16.0
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100.0
81.0
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75.5
82.0
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