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微波殺菌與其它方式殺菌的區(qū)別
其中巴氏殺菌和高溫殺菌是比較古老的殺菌方法,廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中,巴氏,高溫,超高溫等都是借助熱力進(jìn)行殺菌,所以需要有較高的溫度,由于每種產(chǎn)品的傳熱性都不一樣,靠熱力殺菌時(shí),導(dǎo)熱性好的產(chǎn)品中心溫度上升快,殺菌時(shí)間較短,殺菌后的產(chǎn)品口味變化不大,對(duì)于體積較大,傳熱性差的產(chǎn)品,殺菌時(shí)間長(zhǎng),富含香味的產(chǎn)品口味變化較大。
紅外殺菌、紫外殺菌和微波殺菌原理同屬于輻射殺菌,殺菌時(shí),通過(guò)紅外,紫外或微波進(jìn)行輻射殺菌,由于紅外和紫外的波長(zhǎng)很短,幾乎只能停留在物體的表面層,并且熱效應(yīng)又很少,所以紅外和紫外只適合于產(chǎn)品的外表層殺菌。而微波波長(zhǎng)有10厘米左右,只要產(chǎn)品的厚度不超過(guò)15厘米,由向饋入時(shí),微波都能到達(dá)產(chǎn)品的中心,所以微波的殺菌是整體殺菌殺菌較紅外,紫外更徹底。
說(shuō)到輻射殺菌,常見(jiàn)的還有一種叫鈷60的殺菌方法,但這種殺菌方法由于有輻射殘留,所以已被歐盟等地區(qū)禁用。而微波殺菌優(yōu)點(diǎn)之一就是沒(méi)有殘留,安全環(huán)保。
信息來(lái)源:廣州微波設(shè)備公司