一說起微波爐和微波爐加熱原理,不管是行業(yè)內的專家,還是一知半解的磚家,都會豪不猶豫地把教科書搬出業(yè)又說一通。微波爐工作原理解釋是:“任何物質都是由分子組成,分子可分為有極分子和無極分子兩大類。有極分子的正、負電荷的中心不重合,其間有一段距離,可等效為一個電偶極子(如水)。在外電場的作用下,使原來雜亂無章的有極分子沿著外電場的方向轉向,產(chǎn)生轉向極化(無極分子的正、負電荷中心重合,在外電場的作用下使分子中的正負電荷中心沿電場方向只產(chǎn)生位移極化)。如果外電場是交變的,那么有極分子的轉向也要隨電場的變化而不斷改變方向,在這個過程中,由于分子間的相互碰撞,將使電能轉化為分子的動能,然后再轉化為熱能,使物體的溫度升高。由此可見,對于有極分子組成的物體(如被烹調的食物),交變電場就容易對它進行加熱。”
對于這種解釋微波爐加熱原理的致疑和猜想有以下幾點:
1、物質由分子組成,如果分子在微波場的作用下“集體”隨電場的改變而轉向,那放在微波腔內加熱的物體就是整體在做轉向移動,這有可能嗎?
2、物質溫度升高被理解為是碰撞摩擦把分子的動能變?yōu)闊崮軐е拢羌僭O有些分子之間沒有摩擦或摩擦不充分,也就是動能不能轉變?yōu)闊崮,那這種能量又到哪里去了呢?
從以上兩個疑點,我想,微波加熱工作原理如果從電磁感應的這角度去理解將更容易?梢赃@么理解,“帶有極性的分子就可能當成一小電極,電極在微波電磁場的作用下會感應產(chǎn)生電勢,不同分子由于位置不一樣而感應到的電勢方向也不一樣,當電勢積累到足夠高,且鄰近的分子間電極剛好相反時,這時就會產(chǎn)生放電現(xiàn)象,從而使積累的電能變?yōu)闊崮軐е挛镔|溫度升高。”這樣的理解不但對極性分子,就是對非極性分子,金屬材料等產(chǎn)品都能解釋清楚。