微波加熱是微波加熱設(shè)備產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)，利用高頻電磁場(chǎng)帶動(dòng)非金屬物質(zhì)的極性分子高速運(yùn)動(dòng)讓極性分子隨著電磁場(chǎng)的高速變化產(chǎn)生碰撞而摩擦生熱。
電磁感應(yīng)加熱又稱(chēng)高頻加熱，字面含義是頻率很高的電流產(chǎn)生的加熱。從名字上看，高頻加熱和微波加熱似乎有很大的關(guān)系。高頻加熱指的是電流變化的頻次比較高，高頻次的電流產(chǎn)生高頻次的磁場(chǎng)，高頻次的磁場(chǎng)讓金屬產(chǎn)生溫渦流而提高溫度。
相同點(diǎn)是都是有高頻次的磁場(chǎng)產(chǎn)生。不同點(diǎn)呢？微波加熱是一種特殊范疇的無(wú)線電波。對(duì)能消化吸收微波的成分能造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)振動(dòng)，而得動(dòng)比較好的加熱，但這種高頻次的電磁波只能對(duì)非金屬的導(dǎo)電體產(chǎn)生作用，無(wú)法對(duì)金屬產(chǎn)生加熱作用，并且金屬材料會(huì)反射微波，故微波不可以加熱金屬材料。微波由于其加熱勻稱(chēng)速度更快，清潔零污染。在餐飲行業(yè)中獲得廣泛運(yùn)用。
高頻加熱有高頻電流，高頻電磁場(chǎng)，它是利用電流的磁效應(yīng)加熱。利用交變電場(chǎng)造成交替變化的電磁場(chǎng)，被加熱的物體切割電磁場(chǎng)，造成渦旋而本身加熱。它更多地被應(yīng)用在加熱金屬材料，與微波加熱的材質(zhì)正好互補(bǔ)。
